Pilotage
Bouteilles ouvertesEnviron 18,40 € de pertes ce mois
Fleurie 4 verres sur 6à servir aujourd'hui
Ce qui tourne
Bouteilles écoulées sur 30 jours, et l'autonomie au même rythmeCe qui convertit
De la dégustation à la bouteille vendue, croisé avec la margeGevrey-Chambertin · Vedette · marge 29,67 €, conversion 50 %
Bonne marge et bonne conversion : à pousser en dégustation et en avant sur la carte.
Vedette2 vins
Bonne marge et bonne conversion : à pousser en dégustation et en avant sur la carte.
Cheval de bataille4 vins
Convertit bien mais marge modeste : garder en dégustation, ne pas sacrifier le prix dessus.
Potentiel caché3 vins
Bonne marge mais peu converti pour l'instant : à tester davantage en dégustation.
Discret2 vins
Marge et conversion faibles : candidat à repositionner ou retirer de la dégustation.
28 références avec moins de 3 dégustations servies, pas encore mesurables. Une aide à la décision, jamais appliquée seule à la carte publique.
Comment ces chiffres sont calculés
- L'écoulement se mesure sur les 30 derniers jours de saisie. La dormance s'apprécie sur 44 jours de journal (fenêtre visée : 90 jours).
- Les vitesses viennent des sorties saisies dans Saisie & mouvements. Tant que les ventes ne descendent pas de la caisse, elles valent ce que vaut la saisie.
- Un vin est mesurable en conversion à partir de 3 dégustations servies. Les quadrants se partagent aux médianes de la carte : 21 € de marge par bouteille, 50 % de conversion.
- Les chiffres clés de la cave restent sur l'Accueil, les commandes passées dans Commandes.